7 видов лука: чем они отличаются и для каких блюд идеально подходят 

лежит разрезанный пополам лук
Лук — одна из самых простых и универсальных приправ. Этот витаминный овощ придает еде особенный вкус и аромат, поэтому редкое первое или второе блюдо обходится без него.

И опытные повара, и начинающие домашние хозяйки с удовольствием добавляют лук в различные мясные, рыбные, овощные и грибные блюда. Этот овощ не только вкусен, но и очень полезен благодаря высокому содержанию витаминов и других необходимых организму человека веществ — не на пустом же месте появилась народная поговорка «Лук от 7 недуг». Joinfo.com расскажет, чем отличаются разные виды лука и с какими блюдами они идеально сочетаются.

1. Белый лук

связка белого лука

У него светлая прозрачная кожица белого цвета с небольшими зелеными пятнами. На вкус он более нежный, сладковатый, отдающий фруктами с горьким послевкусием.

С ним отлично получаются мексиканские соусы (сальса, гуакамоле), приправы для бургеров, завтраки по-мексикански и французский луковый суп.

2. Желтый лук

на серой поверхности лежат две головки репчатого лука
Самый распространенный вид репчатого лука. Его легко узнать по плотной пергаментной кожуре коричневого оттенка и мякоти цвета слоновой кости с крепким и острым вкусом.

Подходит практически к любому блюду. Благодаря высокому содержанию крахмала желтый лук сохраняет свою структуру даже после продолжительной готовки. Поэтому он отлично подходит для варки, жарки, тушения и карамелизации. Кроме того, желтый лук — прекрасная основа для знаменитого французского лукового супа. Паста болоньезе и классические луковые кольца тоже немыслимы именно без этого вида.

3. Зеленый лук

пучки зеленого лука

Так называют незрелый овощ, у которого еще толком не сформировалась луковица. Обычно в пищу употребляют зеленые побеги, обладающие мягким, пряным, травяным вкусом, с небольшими, частично сформированными луковицами.

Его используют для приготовления салатов, супов, омлетов и других блюд из яиц. Хорош он и как гарнир в сыром виде.

4. Красный лук

красный лук

Его легко узнать по ярко-фиолетовой кожуре и нежно-розовой мякоти. Сладкий, сочный, слегка острый овощ выглядят довольно эстетично, хорошо контрастирует с другими ингредиентами различных блюд и отлично подходит для их украшения и сервировки.

Лучше всего подходит для приготовления маринадов и других блюд — салатов, гамбургеров, бутербродов, севиче (перуанское блюдо из рыбы или морепродуктов). Маринованный красный лук станет прекрасным дополнением к мексиканским тако (кукурузным или пшеничным лепешкам с начинкой) или итальянской пицце. Кроме того, он достаточно мягкий и сладкий, чтобы его можно было есть сырым.

5. Лук-порей

свежий лук-порей

Это крупный и мясистый зеленый лук с белым стеблем и темно-зелеными побегами. На вкус он мягкий, сладкий и пряный.

Идеальный вариант для приготовления супов, соусов, запеченных овощей.

6. Лук-шалот

собрали лук-шалот

Продолговатый лук небольшого размера, имеющий коричневую кожицу и пурпурную мякоть. Он состоит из нескольких зубчиков, легко отделяющихся друг от друга. У шалота очень насыщенные вкус (вяжущий, острый, слегка карамельный) и аромат, но пока он не слишком популярен и редко встречается в рецептах.

На его основе прекрасно получаются заправки к салатам и соусы, идеально подходящие к блюдам из куриного мяса.

7. Сладкий лук

разрезанный пополам сладкий репчатый лук

Сладкий лук по многим параметрам напоминает желтый, но он несколько крупнее и имеет более светлую, слегка прозрачную кожицу. В овоще много сахара, поэтому на вкус он довольно сладкий и абсолютно не острый.

В основном его используют для приготовления различных салатов и хрустящих луковых колец в кляре. Сладкий лук можно подавать в качестве закуски с различными соусами и употреблять сырым.

Лук — одна из наиболее сочных и витаминных приправ и любимых острых добавок к салатам, а также первым и вторым блюдам. Однако его далеко не всегда удается нарезать так, чтобы на глазах не появились слезы. Недавно мы поделились полезными кулинарными лайфхаками: возможно, вас также заинтересуют 4 способа нарезать лук без слез. Оказывается, это весьма просто.

Фото: Pixabay


Ищите больше по теме: