Правильная заморозка и разморозка грибов: кулинарные советы хозяйкам на заметку

грибы лисички в корзине
В последнее время многие стали осознавать, что рацион питания должен преимущественно состоять из натуральных продуктов. Но не менее важным является их правильное хранение, чтобы пища сохраняла все свои целебные качества как можно дольше. Благодаря морозильной камере этот процесс стал намного проще.

Сложно встретить человека, который не любит грибы. Это уникальный продукт, богатейший источник растительного белка, сытный, вкусный и очень полезный. Приобретать их в свежем виде круглый год невозможно (за исключением шампиньонов и вёшенки), а так хочется использовать все преимущества боровиков, груздей, лисичек и опят постоянно. Поможет в этом деле заморозка, утверждает Joinfo.com.

Можно ли замораживать сырые грибы?

Ответ очень прост: да! Поскольку грибы являются сезонным продуктом, заморозка позволит вам наслаждаться ними в любое время года. Самое главное знать, каким именно методом следует воспользоваться и принять необходимые меры предосторожности, чтобы процесс прошел должным образом и грибы сохранили свое качество в течение более длительного времени.

Чтобы заморозить сырые грибы правильно, необходимо упаковать их в герметично закрывающиеся пакеты, лучше всего с зиппером. Предварительно мыть продукт нельзя, чтобы не увеличивать количество влаги, которой и так предостаточно. Грязь и песок следует удалить при помощи ткани.

грибы в корзине

Даже если боровики и грузди имеют довольно крупный размер, разрезать их не стоит. Кроме того, чтобы гарантировать хорошее замораживание свежих грибов, рекомендуется не переполнять пакеты, а оставлять в них свободное место. Благодаря этому вы можете сохранить весь их вкус, естественную текстуру, аромат и полезные свойства.

А вот для усиления аромата и вкуса рекомендуется замораживать грибы при температуре около -20 градусов Цельсия. Срок хранения такого продукта составляет от шести до девяти месяцев без потери полезных свойств. Но все-таки желательно употребить его раньше, чтобы не сомневаться, что вкус, текстура и запах гарантированно не пострадали.

Можно ли замораживать приготовленные грибы?

Замораживать можно как сырые, так и приготовленные грибы. Но условия подготовки и время хранения могут варьироваться в зависимости от предварительной обработки продукта.

Замораживание бланшированных грибов

Бланширование – это погружение пищи на мгновение в кипящую воду. Или по-другому можно сказать, ошпаривание. Это один из лучших способов подготовить грибы для последующей заморозки. В зависимости от вида продукта, его можно бланшировать от двух до шести минут.

После чего дайте остыть до комнатной температуры и просушите бумажными или тканевыми полотенцами, прежде чем замораживать в герметичном пакете. Не забудьте указать на упаковке дату, когда вы бланшировали и заморозили грибы, чтобы можно было контролировать время, в течение которого они находятся в морозильной камере.

Бланшированные грибы можно хранить до шести месяцев при температуре -18 градусов Цельсия.

Замораживание тушеных или жареных грибов

жареные грибы на сковороде

Во время обжаривания или тушения, большая часть жидкости, содержащаяся в боровиках и лисичках, испаряется. Конечно, если вы не оставляете продукт в бульоне или соусе. В любом случае, замораживать можно грибы, приготовленные двумя способами.

Например, вы можете обжарить опята или подберезовики с добавлением небольшого количества растительного масла при низкой температуре, а затем упаковать их в вакуумные пакеты или пакеты с застежкой-молнией, после чего отправить в морозильную камеру.

Кроме того, благодаря этому методу у вас всегда будут готовые грибы, которые можно добавлять в разные блюда. Срок годности жареного или тушеного продукта при средней температуре -18 градусов Цельсия составляет от трех месяцев до одного года.

Какие правила следует соблюдать при замораживании грибов?

Как уже упоминалось выше, чтобы сохранить вкус, аромат и все полезные свойства грибов, необходимо выполнять ряд шагов, чтобы как следует подготовить продукт к последующей заморозке.

грибы вёшенка
  • Лучше всего замораживать предварительно приготовленные грибы. Хотя можно хранить в морозилке и сырой продукт, необходимо иметь в виду, что грибы на 94 процента состоят из воды, поэтому лед увеличивает их объем, разрушая волокна, что, помимо ухудшения их внешнего вида, может привести к снижению полезных свойств.
  • Первое, что вы должны сделать при замораживании - это очистить грибы, удалив всю оставшуюся грязь и песок. Для этого стоит воспользоваться ножом, бумажными полотенцами или тканью и даже кистью. Очень важно не мыть и не погружать продукт в воду, так как при замораживании дополнительная влага нежелательна.
  • Затем вы должны выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит для последующего приготовления. Например, их можно тушить, жарить или бланшировать.
  • После того как вы приготовили грибы, остудите их и поместите в пакет с застежкой-молнией. Помимо этого, для хранения идеально подходят герметично закрывающиеся пластиковые емкости.

Как правильно разморозить грибы?

подберезовики

Правильное размораживание грибов так же важно, как и их замораживание.

Если вы замораживали сырые грибы, то после извлечения из морозилки их следует положить в дуршлаг с поддоном или миской, чтобы во время таяния из них свободно вытекала лишняя жидкость.

Грибы желательно размораживать в холодильнике, чтобы они оттаивали постепенно. После того как полностью стекла вся жидкость и они восстановили свою текстуру, продукт готов к дальнейшему использованию.

Принцип размораживания приготовленных грибов кардинально не отличается от сырых. Единственное, что их не нужно помещать в дуршлаг, так как они не содержат лишнюю жидкость. Зато еще до окончания полного оттаивания их можно положить в сковороду или кастрюлю и нагревать на слабом огне.

Наверняка, вам будет интересно прочитать о том, что далеко не все блюда и продукты хорошо хранятся при низких температурах. Некоторые просто становятся не вкусными, а другие категорически не переносят заморозку и портятся.

Фото: Pixabay.