Правильная заморозка и разморозка грибов: кулинарные советы хозяйкам на заметку

Сложно встретить человека, который не любит грибы. Это уникальный продукт, богатейший источник растительного белка, сытный, вкусный и очень полезный. Приобретать их в свежем виде круглый год невозможно (за исключением шампиньонов и вёшенки), а так хочется использовать все преимущества боровиков, груздей, лисичек и опят постоянно. Поможет в этом деле заморозка, утверждает Joinfo.com.
Можно ли замораживать сырые грибы?
Ответ очень прост: да! Поскольку грибы являются сезонным продуктом, заморозка позволит вам наслаждаться ними в любое время года. Самое главное знать, каким именно методом следует воспользоваться и принять необходимые меры предосторожности, чтобы процесс прошел должным образом и грибы сохранили свое качество в течение более длительного времени.
Чтобы заморозить сырые грибы правильно, необходимо упаковать их в герметично закрывающиеся пакеты, лучше всего с зиппером. Предварительно мыть продукт нельзя, чтобы не увеличивать количество влаги, которой и так предостаточно. Грязь и песок следует удалить при помощи ткани.

Даже если боровики и грузди имеют довольно крупный размер, разрезать их не стоит. Кроме того, чтобы гарантировать хорошее замораживание свежих грибов, рекомендуется не переполнять пакеты, а оставлять в них свободное место. Благодаря этому вы можете сохранить весь их вкус, естественную текстуру, аромат и полезные свойства.
А вот для усиления аромата и вкуса рекомендуется замораживать грибы при температуре около -20 градусов Цельсия. Срок хранения такого продукта составляет от шести до девяти месяцев без потери полезных свойств. Но все-таки желательно употребить его раньше, чтобы не сомневаться, что вкус, текстура и запах гарантированно не пострадали.
Можно ли замораживать приготовленные грибы?
Замораживать можно как сырые, так и приготовленные грибы. Но условия подготовки и время хранения могут варьироваться в зависимости от предварительной обработки продукта.
Замораживание бланшированных грибов
Бланширование – это погружение пищи на мгновение в кипящую воду. Или по-другому можно сказать, ошпаривание. Это один из лучших способов подготовить грибы для последующей заморозки. В зависимости от вида продукта, его можно бланшировать от двух до шести минут.
После чего дайте остыть до комнатной температуры и просушите бумажными или тканевыми полотенцами, прежде чем замораживать в герметичном пакете. Не забудьте указать на упаковке дату, когда вы бланшировали и заморозили грибы, чтобы можно было контролировать время, в течение которого они находятся в морозильной камере.
Бланшированные грибы можно хранить до шести месяцев при температуре -18 градусов Цельсия.
Замораживание тушеных или жареных грибов

Во время обжаривания или тушения, большая часть жидкости, содержащаяся в боровиках и лисичках, испаряется. Конечно, если вы не оставляете продукт в бульоне или соусе. В любом случае, замораживать можно грибы, приготовленные двумя способами.
Например, вы можете обжарить опята или подберезовики с добавлением небольшого количества растительного масла при низкой температуре, а затем упаковать их в вакуумные пакеты или пакеты с застежкой-молнией, после чего отправить в морозильную камеру.
Кроме того, благодаря этому методу у вас всегда будут готовые грибы, которые можно добавлять в разные блюда. Срок годности жареного или тушеного продукта при средней температуре -18 градусов Цельсия составляет от трех месяцев до одного года.
Какие правила следует соблюдать при замораживании грибов?
Как уже упоминалось выше, чтобы сохранить вкус, аромат и все полезные свойства грибов, необходимо выполнять ряд шагов, чтобы как следует подготовить продукт к последующей заморозке.

- Лучше всего замораживать предварительно приготовленные грибы. Хотя можно хранить в морозилке и сырой продукт, необходимо иметь в виду, что грибы на 94 процента состоят из воды, поэтому лед увеличивает их объем, разрушая волокна, что, помимо ухудшения их внешнего вида, может привести к снижению полезных свойств.
- Первое, что вы должны сделать при замораживании - это очистить грибы, удалив всю оставшуюся грязь и песок. Для этого стоит воспользоваться ножом, бумажными полотенцами или тканью и даже кистью. Очень важно не мыть и не погружать продукт в воду, так как при замораживании дополнительная влага нежелательна.
- Затем вы должны выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит для последующего приготовления. Например, их можно тушить, жарить или бланшировать.
- После того как вы приготовили грибы, остудите их и поместите в пакет с застежкой-молнией. Помимо этого, для хранения идеально подходят герметично закрывающиеся пластиковые емкости.
Как правильно разморозить грибы?

Правильное размораживание грибов так же важно, как и их замораживание.
Если вы замораживали сырые грибы, то после извлечения из морозилки их следует положить в дуршлаг с поддоном или миской, чтобы во время таяния из них свободно вытекала лишняя жидкость.
Грибы желательно размораживать в холодильнике, чтобы они оттаивали постепенно. После того как полностью стекла вся жидкость и они восстановили свою текстуру, продукт готов к дальнейшему использованию.
Принцип размораживания приготовленных грибов кардинально не отличается от сырых. Единственное, что их не нужно помещать в дуршлаг, так как они не содержат лишнюю жидкость. Зато еще до окончания полного оттаивания их можно положить в сковороду или кастрюлю и нагревать на слабом огне.
Наверняка, вам будет интересно прочитать о том, что далеко не все блюда и продукты хорошо хранятся при низких температурах. Некоторые просто становятся не вкусными, а другие категорически не переносят заморозку и портятся.
Фото: Pixabay.