Маринад для шашлыков: 11 рецептов приготовления вкусного мяса

мясо на гриле
Приближается сезон шашлыков, и уже в ближайшее время многие люди отправятся на природу или на дачу, чтобы приготовить вкусное и ароматное мясо на мангале или барбекю. Наверняка, у каждого есть свой любимый рецепт маринада, но всегда можно попробовать и что-нибудь новое.

Зачем необходимо предварительно мариновать мясо? Основная цель – это смягчить продукт при помощи комбинации жира и кислоты. После этого свинина или баранина получаются невероятно нежными и сочными. О том, какие существуют рецепты маринадов шашлыка, расскажет Joinfo.com.

Мариновать мясо необходимо не позднее, чем за три часа до приготовления на мангале. Можно хранить и дольше, но в этом случае необходимо уменьшить количество соли, потому что она вытягивает влагу из свинины или курятины, что делает их слишком жесткими.

маринованное мясо в ведре

Некоторые кулинары рекомендуют использовать чесночный и луковый порошок, а не нарезанную кольцами луковицу, так как кусочки овоща могут быстро подгорать и придавать мясу горьковатый привкус.

Классический маринад

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров подсолнечного масла;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса;
  • половина чайной ложки соли;
  • черный молотый перец грубого помола;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Положите измельченный чеснок в миску, добавьте перец и хорошо перемешайте со столовой ложкой масла и уксуса. Когда у вас получится эмульсия, добавьте оставшееся количество масла и уксуса, и хорошо натрите свинину со всех сторон. Подходит для всех видов мяса, а также для рыбы.

Этот вариант позволяет добавлять различные виды специй по своему вкусу и таким образом получать несколько видов разных маринадов.

Маринад для барбекю

Наиболее подходит для свинины.

Ингредиенты:

  • 1 стакан любого кетчупа;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • половина стакана воды;
  • четверть стакана уксуса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сушеного чеснока;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка красного перца.

Выложите все ингредиенты в миску и нагрейте на слабом огне. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте маринаду медленно вариться в течение часа. Остудите до комнатной температуры, затем перелейте в стеклянную банку с крышкой. Храните в холодильнике.

Белый маринад

мясо на гриле

Этот маринад используют после запекания мяса. Приправьте свинину или курятину любимыми специями, а после приготовления полейте этим восхитительным соусом.

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка хрена;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка кайенского перца.

Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте венчиком. Полейте уже готовое запеченное мясо.

Маринад из темного пива

Ингредиенты:

  • 200 миллилитров кетчупа;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса;
  • 330 миллилитров темного пива;
  • 100 грамм коричневого сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого перца;
  • 1 столовая ложка порошка чеснока;
  • половина чайной ложки молотого перца чили.

Положите все ингредиенты в кастрюлю, и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Через 30-40 минут, когда маринад достигнет нужной густоты, снимите с огня и дайте полностью остыть. Его можно хранить несколько дней в холодильнике.

Сладкий пряный маринад

маринованное мясо

Ингредиенты:

  • 100 грамм коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка порошка чили;
  • 1 столовая ложка чесночного порошка;
  • 1 столовая ложка кайенского перца;
  • 1 столовая ложка молотого душистого перца;
  • 200 миллилитров подсолнечного масла.

Смешайте все ингредиенты и храните в закрытой таре.

Пряный маринад

Этот маринад подходит для людей, которые любят острые специи.

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка порошка чили;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара,
  • половина столовой ложки соли;
  • половина столовой ложки черного молотого перца;
  • половина столовой ложки сушеного чеснока;
  • 1 столовая ложка красного перца;
  • половина столовой ложки кайенского перца;
  • 200 миллилитров подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки горчицы.

Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте. Смажьте мясо или овощи маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

Маринад с йогуртом

маринованное мясо

Ингредиенты:

  • 200 миллилитров йогурта;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • цедра и сок одного апельсина;
  • небольшая луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • кориандр по вкусу;
  • половина чайной ложки корицы;
  • 1 чайная ложка тертого имбиря;
  • половина чайной ложки соли;
  • молотый перец.

Если вам нравятся восточные нотки, то этот маринад придется вам по вкусу. В миске смешайте все сухие ингредиенты с добавлением масла, затем добавьте йогурт, апельсиновый сок и цедру.

Техасский маринад

Ингредиенты:

  • 200 миллилитров пюре из помидоров;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • немного острого перца;
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока;
  • соус чили.

Этот маринад прекрасно сочетается со свининой, говядиной, курицей.

Маринады для поливки для мяса

маринованное мясо

Если у вас остался маринад, добавьте в него жидкость в виде бульона, вина, пива или небольшого количества воды, и он послужит соусом для поливания, которым можно дополнительно приправить, а также смочить мясо на гриле во время запекания.

Основа

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • яблочный уксус;
  • 200 миллилитров бульона или воды;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • зелень по желанию;
  • половина чайной ложки соли;
  • перец.

Здесь вы также можете поэкспериментировать с различными вариациями, например, вместо подсолнечного масла добавьте оливковое, винный уксус или сок и цедру лимона и периодически поливайте мясо во время запекания. Подходит для всех видов мяса.

Глазурь для говядины

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров говяжьего бульона или воды;
  • 100 миллилитров пива;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • половина чайной ложки соли;
  • половина чайной ложки черного перца;
  • половина чайной ложки паприки;
  • половина чайной ложки порошка чили или кайенского перца;
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока;
  • порошок кориандра (или листья);
  • вустерский соус или табаско.

Смешайте все ингредиенты и прокипятите.

Томатный маринад

мясо маринованное

Ингредиенты:

  • 200 миллилитров пюре из помидоров;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара;
  • 200 миллилитров винного уксуса;
  • вустерский соус;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • половина чайной ложки соли;
  • черный молотый перец;
  • специи по вкусу;
  • 100 миллилитров светлого пива.

Немного обжарьте помидоры в разогретом масле, добавьте сахар, уксус и другие специи (тмин, кориандр, кайенский перец или молотый перец) и, наконец, пиво, затем немного вскипятите, чтобы соус загустел.

Сочетается со свининой, лучше всего со свиными ребрышками. Покройте мясо маринадом за 15 минут до конца приготовления (максимум полчаса), чтобы сахар, содержащийся в нем, не подгорел.

Сладко-пряный маринад:

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров бальзамического уксуса;
  • 3-4 столовые ложки меда;
  • соус чили;
  • половина чайной ложки соли;
  • молотый крупно перец.

Налейте в миску мед и бальзамический уксус и недолго прокипятите, чтобы мед растворился. Приправьте по вкусу.

Этот маринад нужно использовать, когда мясо уже приготовилось. Полейте, оставьте на короткое время в безопасной части гриля (в теплом месте, которое не находится непосредственно над источником тепла), чтобы соус пропитал шашлык. Подходит к курице и свинине.

И вот ароматный и вкусный шашлык готов. Осталось только подать его к столу. А что же подать к мясу? Ну конечно же соус, приготовленный собственными руками, и салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Фото: Pixabay.