Чем полезен бездрожжевой хлеб на закваске и как его приготовить в домашних условиях
Если у вас есть желание приготовить вкусный и полностью безопасный для здоровья хлеб для своих близких, у нас есть для вас хорошая новость – это легко можно сделать в домашних условиях. Что понадобится для волшебного кулинарного процесса, расскажет Joinfo.com.
Как приготовить закваску для хлеба?
Для этого вам понадобятся мука, вода и время – от 5 до 10 дней. Чтобы закваска оставалась живой, ее нужно постоянно «подкармливать» новыми бактериями и хранить при комнатной температуре воздуха. Чем выше она будет, тем быстрее приготовится ваша закваска.
День первый: смешайте 25 мл теплой воды и 25 граммов муки. Хранить нашу будущую закваску следует в чистой стеклянной посуде с дырявой крышкой (можно использовать чистый целлофановый пакет с дырочками).
День второй: добавьте к закваске еще 50 мл теплой воды и 50 граммов муки и тщательно перемешайте – сухой муки в сосуде остаться не должно.
День третий: нужно выполнить похожие манипуляции, добавив уже 100 мл теплой воды и 100 граммов муки.
Примерно на четвертый-пятый день вы заметите, что ваша закваска «ожила». На ее поверхности образуются мелкие пузырьки и появится кисловатый запах. Когда смесь увеличится в несколько раз, можно приступать к выпечке хлеба.
Процесс приготовления хлеба
Перед приготовлением хлеба важно в последний раз «подкормить» закваску за 4–12 часов. На 1 буханку вам понадобится около 90 г закваски и почти 2 с половиной стакана воды. Затем нужно будет всыпать муку - примерно 4 стакана или столько, сколько нужно для образования теста подходящей консистенции. Дайте тесту постоять от 9 до 12 часов при комнатной температуре.
Перед тем, как отправить тесто в духовку, необходимо еще раз его вымесить. Выпекать хлеб в разогретой духовке нужно будет около часа. Важно использовать посуду с крышкой - первые 20-25 минут держать ее закрытой, а все остальное время выпекать хлеб без нее.
В хлеб также можно добавить специи, оливки, сыр и другие ингредиенты по вкусу. Не забудьте только позаботиться от том, чтобы убрать из них лишнюю влагу.
Чем же полезен такой хлеб, приготовленный без дрожжей?
Такой хлеб получают путем ферментации вместо готовых дрожжей. Это означает, что, когда смесь муки и воды оставляется при комнатной температуре на несколько дней, в процессе ферментации естественным образом появляются полезные бактерии и другие микроорганизмы, по своей сути являющиеся пробиотиками.
Хлеб, приготовленный на закваске идеально подходит для людей, которые плохо переносят глютен - во время брожения выделяются ферменты, способные переваривать белки.
Он также будет очень полезным для диабетиков и людей с инсулинорезистентностью из-за более низкого гликемического индекса, особенно, если при приготовлении такого хлеба будет использоваться непросеянная мука и полезные для здоровья семена.
И последнее, хлеб, приготовленный с любовью в домашних условиях без дрожжей и консервантов - не только полезный, но и очень вкусный. Попробуйте убедиться в этом сами!
Ранее мы рассказывали, что Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует людям есть хлеб каждый день, объясняя ценность продукта и его огромную пользу для здоровья человека.