Как приготовить суши в домашних условиях: секреты и рецепты вкусных роллов

Роллы и суши – блюда японской кухни, которые настолько пришлись по вкусу жителям разных стран Европы, что они заказывают их в ресторанах, домой и в офисы, готовят на своих кухнях. Популярность таких угощений невероятно высока и продолжает расти с каждым днем.

Некоторые хозяйки овладели рецептами роллов почти в совершенстве, но для многих самой трудной, в некоторых случаях непостижимой частью остается правильное приготовление риса. Казалось бы: нет ничего сложного в том, чтобы отварить знакомую всем нам крупу, но в данном контексте есть много тонкостей. О них расскажет Joinfo.com.

Как выбрать рис для роллов?

Чтобы правильно приготовить рис для этого блюда, его надо для начала правильно выбрать. В магазинах представлен такой продукт от самых разных производителей, но не весь он подходит для традиционного японского угощения. Во многих супермаркетах работают специальные отделы, в которых представлены товары для суши и роллов, в том числе и рис. Но, если они для вас недоступны по каким-то причинам, то руководствуйтесь несколькими простыми советами.

Рис должен быть круглым

Такой рис отличается липкостью, а, следовательно, для роллов он подходит идеально. В отварном виде он легко принимает любую форму, благодаря чему вы сможете сформировать свои роллы или суши так, как посчитаете нужным.

Чем крупнее рис, тем лучше

С крупным рисом проще работать. Кроме того, блюдо, приготовленное из него, будет выглядеть эстетично. Этим правилом можете руководствоваться не только, выбирая рис для роллов, но и для любых других блюд, в том числе для плова и супов.

Пропаренный рис не подходит

Пропаренный и длинный рис совершенно не подходит для приготовления роллов. Такие виды этой крупы существуют исключительно для традиционных блюд: гарнира, супов, плова, но не для японских изысков. Проблема в том, что пропаренный рис лишен липкости, а его удлиненная форма не позволит вам сформировать роллы и суши.

Стоимость специального риса для суши и роллов выше, чем цена обычного риса, который предлагается на полках большинства магазинов, но, потратив больше, вы получите вкусное и правильное японское блюдо, которым сможете удивить своих гостей.

Как приготовить уксусную заправку для роллов?

Главной составляющей любых роллов является уксусная заправка, которая придает угощению кислинку, аромат и делает блюдо завершенным. Секрет вкусных роллов кроется в правильной пропорции ингредиентов для заправки: на 450 граммов риса берите две столовых ложки уксуса, чайную ложку сахара и чайную ложку соли.

Вылейте уксус в небольшую металлическую емкость и поставьте на медленный огонь. По мере нагревания добавляйте соль и сахар, постоянно помешивая до их полного растворения. После этого снимите смесь с плиты и дайте ей остыть, а затем залейте заправкой отваренный рис, хорошо перемешайте.

А вот еще один вариант приготовления заправки. Ингредиенты остаются прежними, но к ним добавляется еще один компонент – водоросли Нори в количестве трех граммов. После того, как соль и сахар растворятся в уксусе, извлеките из жидкости водоросли: они вам больше не понадобятся. Дождитесь, когда смесь остынет, а затем полейте ею рис и размешайте.

Как варить рис для роллов?

Этот момент особенно важен, так как если рис будет приготовлен неправильно, роллы у вас не получатся. Для начала промойте рис таким образом, чтобы вода стала прозрачной. Это будет свидетельствовать о том, что вы удалили излишний крахмал из продукта. Когда рис станет полностью чистым, залейте его водой. На один стакан риса потребуется два стакана воды. Поставьте на медленный огонь, предварительно закрыв крышкой.

Варить рис можно вместе с водорослями Нори: от этого он приобретет пикантный вкус и аромат. Но не забудьте удалить водоросли сразу после того, как вода закипит. После этого прикрутите огонь и дайте рису повариться в течение пятнадцати минут. О готовности риса вы можете судить по тому, что в кастрюле не останется воды. Но не торопитесь промывать рис, так как этого вообще делать не нужно. Оставьте его на 15 минут под крышкой, чтобы он распарился. После этого наступит черед смешивания его с уксусной заправкой.

Профессиональные сушисты советуют не размешивать рис пока он варится. Это приведет к повреждению зерен, из-за чего блюдо станет внешне непривлекательным. К тому же недостаток тепла лишит продукт липкости и сделает его твердым, из-за чего роллы могут не получиться.

Быстрый рецепт приготовления риса для роллов

Этот рецепт особенно подходит тем, кто никогда ранее не готовил это блюдо. Пользуются им и в том случае, если приготовить роллы надо быстро, например, к приходу гостей.

Необходимые продукты

Два стакана воды;

стакан риса;

чайная ложка соли;

чайная ложка сахара;

чайная ложка лимонного сока;

две столовых ложки рисового уксуса.

Способ приготовления

Необходимое количество воды вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. После того, как она закипит, отправьте туда вымытый рис, прикрутив огонь до минимума, и продолжайте готовить рис, пока он не поглотит всю оставшуюся воду, а потом накройте его крышкой. Пока рис готовится, приготовьте заправку одним из тех способов, которые мы описали выше. Смешайте заправку с приготовленным рисом, накройте кастрюлю крышкой, оберните полотенцем и оставьте на 15 минут.

Приготовление риса в мультиварке

Этот рецепт подходит тем, у кого на кухне есть такое устройство, но времени на приготовление понадобится больше. Сначала переберите рис, затем хорошо его промойте, залейте водой и оставьте на один час, чтобы он размяк. Спустя это время выложите рис в мультиварку и залейте его свежей водой в пропорции 1: 2 и готовьте в соответствующем режиме. Пока мультиварка делает свое дело, приготовьте заправку для риса и полейте ею рис.

Какой бы рецепт суши и роллов вы ни выбрали, готовьте рис способами, рекомендованными мастерами японской кухни. Только в этом случае вы получите блюдо, которое порадует вас удивительным вкусом и ароматом. Помните о том, что у каждой национальной кухни есть свои секреты, не владея которыми, вы не сможете открыть для себя в полной мере шедевры экзотической для нашей страны кулинарии.

Источник фото: Pexels