Способ и секреты приготовления классического мяса по-французски
Предлагаем вашему вниманию классический рецепт мяса по-французски, который в свое время получил название Veau Orloff или телятина по-Орловски. Со временем и с интерпретацией его приготовления многие уже и забыли, что входит в настоящее блюдо и как его готовить. Joinfo.com поделится рецептом и раскроет несколько секретов во время его приготовления.
Юлия Высоцкая опубликовала рецепт мяса по-французски в своем микроблоге, посвященном кулинарии. Любопытно, что многие семьи сейчас на мясо выкладывают помидоры и майонез, однако этого нет в списке ингредиентов. В настоящем рецепте шампиньоны и лук под соусом бешамель.
Ингредиенты основные
- Телятина – 800 грамм;
- Шампиньоны – 300 грамм;
- Репчатый лук – 2 штуки средних размеров;
- Сливки (от 10%) – 100 миллиграмм;
- Твердый сыр – 200 грамм;
- Соль, перец молотый черный – по вкусу.
Ингредиенты для соуса бешамель
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Мука в/с – 40 грамм;
- Сливки (22%) – 200 миллиграмм;
- Овощной или куриный бульон – 300 миллиграмм;
- Орех мускатный – 1 щепотка;
- Соль – по вкусу.
Как приготовить мясо по-французски?
- Телятина разрезается на порционные куски, накрывается пищевой пленкой и отбивается с обеих сторон. Затем солится и перчится.
- После промывки шампиньонов нарежьте их мелко и выложите в сковороду. Обжаривать грибы следует до тех пор, пока не испарится из них вся вода. Затем добавьте мелко нарезанный лук, а после того, как он станет мягким, влейте сливки, перемешайте и протушите еще 1 минуту.
- Теперь нужно приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике следует растопить сливочное масло, после чего добавить муку и все тщательно перемешать. Поочередно, частями вливайте бульон и сливки в сотейник, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Посолите и добавьте мускатный орех. Хорошо прогрейте соус на слабом огне, не забывайте помешивать, доведите до густоты и снимайте с огня.
- Чтобы к мясу сразу был готов и гарнир, предлагаем также добавить картофель, который станет основой для блюда. Для этого, почистите его, помойте, нарежьте тонкими ломтиками. Поперчите и посолите, а затем выложите на смазанную растительным маслом форму для запекания по всей площади ее основы.
- Сверху на картофель выкладывайте телятину, на нее шампиньоны с луком, сверху полейте бешамель.
- Отправьте форму с мясом в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час (в зависимости от мощности вашей техники).
- По истечению часа достаньте блюдо, посыпьте его натертым на крупную терку сыром и отправьте еще раз в духовку еще минут на 15.
Следует отметить, что картофель использовать не обязательно, он не входит в традиционный рецепт мяса по-французски, но таким образом можно «убить сразу двух зайцев», при этом будет очень вкусно и сытно.
Секреты приготовления мяса по-французски
Лично от себя Юлия Высоцкая также поделилась некоторыми хитростями относительно того, как сделать мясо мягким или избавиться от горечи лука.
- Для того, чтобы мясо после приготовления было нежным и мягким, его следует нарезать на порционные куски поперек волокон, при этом нож держать под углом 90 градусов.
- Если вы желаете сохранить сочность мяса, желательно перед запеканием обжарить порционные куски с двух сторон, но буквально по пару минут каждый кусок.
- Лук не будет неприятным на вкус, если его предварительно, уже нарезанным, замочить в кипятке минут на 10-15.
- Для мяса по-французски отлично подойдут сорта полутвердых сыров.
- В классическом рецепте нет помидоров, однако вам ничто не помешает добавить кольца, что придаст определенные сочность и вкус блюду.
Рекомендуем вам также узнать рецепт мяса по-министерски. Оно готовится из свинины, что придает блюду помимо вкуса и аромата еще и сытность.
Фото: edimdoma, pixabay
