Почему нельзя мыть мясо перед готовкой и как эта процедура может навредить здоровью

Прогресс не стоит на месте, поэтому очень многие привычные и вроде бы понятные вещи становятся не нужными, и даже в чём-то опасными. И в кулинарии такое происходит на каждом шагу.

Даже если не брать во внимание развенчания многочисленных диет, новая информация, зачастую, вынуждает нас отказываться от привычных способов ведения домашнего хозяйства. Не так давно, например, ученые окончательно доказали, что мясо перед приготовлением мы нельзя. И Joinfo.com сейчас расскажет вам, почему именно.

Почему нельзя мыть мясо

Честно говоря, мыть его можно. Но это чревато некоторыми неприятными последствиями. Первое и, пожалуй, самое важное – вода не помогает избавиться от микробов, а, наоборот, способствует их расселению по ещё большей площади. Это делу способствуют мельчайшие капельки воды, образующиеся при падении её на поверхность раковины. За счёт чего микробы могут чуть ли не на несколько метров разлетаться. И если вы в это время готовите что-то, что не будет подвергаться температурной обработке – вы в зоне риска.

Второй момент – вода, особенно горячая, негативно влияет на поверхностные белки, за счёт чего мясо будет хуже прожариваться, а сок в нём не будет запечатываться. Это чревато ухудшением вкусовых качеств и внешнего вида блюда.

Независимо от того, где мясо было куплено – на рынке или в супермаркете, его следует считать потенциальным источником бактериальной инфекции. Которая, впрочем, температурной обработки не выносит. Говядину, к примеру, достаточно прогреть до 60 градусов, чтобы избавиться от большинства проблем. А вот с курицей чуть хуже – ей необходимо как минимум 75 градусов, чтобы стать полностью безопасной.

Что делать, если таки нужно

Всегда могут случиться какие-нибудь форс-мажоры. Кусок мяса может просто упасть на пол, а на курице образоваться неприятная плёнка – и что тогда делать? Как уже уточнялось, мыть мясо чисто теоретически можно – но именно в целях удаления крупных загрязнений, а не микробов. По той же причине можно и курицу вымыть, чтобы от слизи избавиться. Но делать это надо так, чтобы у микробов не было шанса куда-то разлететься. Например, набрать воду в кастрюлю, погрузить в неё мясо и только тогда уже попытаться его отмыть. «потенциально зараженными» окажутся только руки и кастрюля, что не особенно страшно. Со всем этим вполне справятся простейшие антибактериальные средства.

Если же у вас возникает огромное желание почему-то таки вымыть кусок мяса, то команда Joinfo.com рекомендует вам воспользоваться бумажными полотенцами. С их помощью и обсушить кусок можно, и мелкие загрязнения устранить.

А уж мясо, которые вы планируете в дальнейшем замораживать для более длительного хранения, мыть вообще нельзя – за счёт воздействия воды, его срок годности значительно сократится, а вкусовые качества – ухудшатся.

Мы также полагаем, что вам было бы полезно узнать о том, какие ошибки в диетах могут стоить вам нормального метаболизма. Увы, восстанавливать ещё и его – это реально сложная задача, так что лучше всего этого просто не допускать.


Ищите больше по теме: