Кулинарные хитрости: как варить яйца вкрутую и всмятку

Каждая домохозяйка знает этот не хитрый рецепт. Яйца кладем в емкость, заливаем водой, солим и доводим до кипения. Но блюдо выходит у каждой свое. То "резиновый" белок, то недоваренный желток, то вообще их невозможно отодрать от скорлупы. Joinfo.com поделится с вами маленькими хитростями.

Как варить яйца вкрутую и всмятку

Главное, что нужно понять, это то, что яйцо не цельный продукт, а две разные субстанции, которым, соответственно, нужна разная температура для приготовления.

Например, самая оптимальная температура для варки белка – 82 градуса. В этом случае белок будет нежным на вкус.

Для желтка потребуется температура немного ниже – 77 градусов. Если вы допустите превышение этой нормы, ждите на своей тарелке рассыпчатый и сухой желток, возможно даже с легким сероватым оттенком.

Один из американских шеф-поваров даже провел собственный эксперимент по этому поводу. В кипяток он опустил несколько яиц на 30 секунд, охладил воду с помощью кубиков льда и снова дал закипеть. Результат смотрите сами.

Теперь вы знаете, как выдержать нужный температурный режим и приготовить яйца вкрутую или всмятку. Ней бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!