Как определить качество колбасы: 10 полезных советов

Советы по этому поводу дают эксперты, которые знают толк в колбасных изделиях. Прислушавшись к ним, вы сможете защитить себя и свою семью от отравлений и других опасных заболеваний. О том, как определить качество колбасы, расскажет Joinfo.com.

Копченая колбаса

Копченая колбаса готовится из качественного рубленого мяса, в производстве которого используются различные технологии копчения. Продаются такие изделия чаще всего в натуральной оболочке, которая является съедобной. Хорошая колбаса не должна стоить дешевле мяса. И это – главный признак высокого качества.

Колбасы, в большинстве своем, содержат много специй и даже иногда коньяк. Их можно хранить в холодильнике в течение четырех месяцев. Полезно знать, что естественное копчение – очень дорогой процесс, поэтому многие производители используют жидкий дым для приготовления таких изделий.

Как выбрать?

• Присмотритесь к срезу

Срез колбасы должен быть сухим, гладким и ровным, а цвет должен быть близок к коричневому. Если он ярко-красный, розовый или коралловый, то что-то не так с колбаской. Сверните тонкий кусочек колбасы в трубочку – хорошие продукты эластичны и не ломаются. Если кусок поломался, это означает, что в колбасе почти нет натурального мяса.

• Пробуйте колбасу

Чтобы сэкономить деньги, некоторые производители добавляют сою, крахмал или муку и даже не упоминают об этом в списке ингредиентов. При покупке колбасы попросите попробовать ее, таким образом, вы сможете понять, не слишком ли много в ней крахмала: потому что в этом случае вкус будет «бумажным».

• Колбаса должна быть "сморщенной"

Колбаса должна быть немного сморщенной из-за недостатка влаги. Если оболочка эластична, это означает, что продукт содержит много воды и пищевых добавок, таких как соя и крахмал, которых там не должно быть по определению. Если на поверхности присутствует белая сухая плесень, то ни о чем плохом это не говорит. Главное, чтобы она не попала внутрь.

Колбаса, которую коптили натуральным дымом, имеет сухую и блестящую поверхность. Если продукт изготовлен с использованием жидкого дыма, цвет получится тускло-оранжевым, а поверхность – гладкой. От колбасы должен исходить тонкий аромат. Если запах слишком сильный, это означает, что колбаса была пропитана специальной жидкостью.

• Читайте состав

Список ингредиентов должен быть очень коротким: лучше всего, если это просто мясо и специи. Глюконо-дельта-лактон (или Е575 ) ускоряет процесс приготовления искусственным путем. Опасаться его не надо.

Сухая колбаса

Сухие колбасы готовятся только из высококачественного мяса и могут содержать специи, мед и коньяк. Помимо свинины и говядины, в них также присутствуют мясо ягненка и конина. Эти колбасы можно хранить в холодильнике до шести месяцев. Самый популярный вид такой колбасы – салями.

Как выбрать?

• Есть белые пятна? Это – хорошо!

Если на оболочке есть белые пятна, это говорит о хорошем качестве, а не о порче продукта. На поверхности выступает соль. Обратите пристальное внимание на срез: если цвет мяса неровный, особенно по краям, это означает, что колбасу натирали водой и маслом для удаления соли. В принципе, ничего страшного в этом нет. Просто продавцы опасаются, что покупателей отпугнут белые пятна.

• Оболочка должна быть натуральной

Оболочка сухой колбасы должна быть изготовлена из натуральных продуктов. Это – коллаген (кожа крупного рогатого скота) и целлюлоза. Иногда во время приготовления колбаса покрываются плесенью – это совершенно нормально. Плесень обычно снимают, а продукт покрывают специями. Но специалисты рекомендуют избегать покупки салями с большим количеством специй на оболочке.

Правила выбора для всех видов колбасы

• Избегайте изделий с большим количеством специй

Запах колбасы не должен быть ярко выраженным. Если есть сильный запах, это означает, что в продукт был добавлен ароматизатор. И если в изделие добавили много специй, это свидетельствует о том, что мясо, которое использовали при приготовлении, не было свежим.

• Жир должен быть белым

Обратите внимание: если в колбасе есть жир, он не должен быть желтым или розовым. Он должен быть белым. В противном случае либо колбаса не свежая, либо она содержит много пищевых красителей.

• В колбасе не должно быть сои

Если в списке ингредиентов указано, что продукт содержит сою, это означает, что в нем почти нет мяса. Вместо него туда положили смесь из хрящей, кожи и других остатков. Крахмал в продукте совершенно безвреден: он используется в качестве загустителя для мясного фарша. А вот каррагинана опасайтесь, так как он является пищевой добавкой и может вызывать аллергическую реакцию.

Если вы съели несколько кусочков колбасы, которые имеют очень выраженный вкус, а рука продолжает снова и снова тянуться к колбаске, это говорит о том, что она содержит мощный усилитель вкуса - глутамат натрия. Эта добавка делает вкус и запах невероятно приятными, но она может скрывать неприятный запах некачественного рубленого мяса.

Удачного вам выбора и удачной покупки!

Источник фото: pixabay