Сальмонеллы - что это и в каких продуктах они содержатся

Когда человек говорит «пищевое отравление», он в 90 процентах случаев имеет в виду пищевую токсикоинфекцию бактериальной природы. Вызываемую, чаще всего, микроорганизмами рода сальмонелла.

И проблема эта довольно распространённая – даже в развитых странах регулярно случаются случаи сальмонеллёза, в том числе и в заведениях общественно питания. А это чревато локальной эпидемией. Впрочем, всё не так плохо, как кажется. И Joinfo.com сейчас расскажет вам, почему именно.

Что такое сальмонелла

Маленькая грамм-негативная палочка, активно продуцирующая токсин, стимулирующий выделение воды из кишечника, а также несколько нарушающий тонус сосудов. На этом, обычно, всё и заканчивается – за несколько дней иммунитет ухитряется справиться с бактерией и человек быстренько приходит в норму.

Но в том-то и проблема, что иногда этого бывает недостаточно и сальмонеллы выживают, просто переставая влиять на организм носителя. И вот такое вот бактерионосительство очень опасно, поскольку серьёзно повышает шанс микроорганизма распространиться куда-то через немытые руки. Именно для этого и нужны санитарные книжки и профилактически осмотры людей, трудящихся в заведениях общественного питания.

Впрочем, куда чаще сальмонеллёз проходит за день, поскольку у иммунитета оказывает достаточно сил для того, чтобы справиться с небольшим количеством бактерий. И человек уже на следующий день нормально функционирует, жалуясь, правда, на «слабость после отравления какой-нибудь шаурмой».

Где она обитает

Проблема как раз и состоит в том, что сальмонеллы отлично живут очень много где, да даже обычная вода представляется им довольно комфортными условиями для существования. Но значительно чаще их можно найти в яйцах, молоке, молочных продуктах, сыром мясе и птице. А что особо печально – в неблагоприятных условиях сальмонелла может около двух месяцев выживать и сохранять активность. Поэтому если кто-то отравился после посещения ларька с шаурмой – больше туда вообще лучше не ходить, а ещё лучше – санстанцию вызвать, чтобы убедились, что всё там нормально и это не сальмонелла вовсе была.

Чтобы всего этого избежать, помните о нескольких важных вещах:
  • Руки мыть с мылом и перед каждым приёмом пищи
  • Сырые яйца, парное молоко, «деревенское мясо» непонятного качества – избегать. Себе дороже будет. Либо предварительно кипятить, разделив мясо на мелкие кусочки. Это важно – цельный кусок в 500 грамм становится безопасным только после двух часов варки.
  • Не держите кухонные губки возле поверхностей, где вы обычно готовите. И меняйте их как можно чаще.
  • Всегда держите продукты только в холодильнике – это замедляет скорость роста сальмонеллы, и даже если она как-то в еду попала, сильно размножиться не успеет. Вас просто пронесёт, причём во всех смыслах этого слова.

Важный момент

Помимо обычных сальмонелл, существуют ещё и куда более опасные «зверушки» - возбудители брюшного тифа и многочисленных паратифов. Вот с ними уже не расслабишься – эти болезни нередко до смертельного исхода доводят человека. Впрочем, благодаря повсеместной вакцинации, риск столкнуться с Salmonella typhi разве что где-то в Африке сохраняется.

Мы также полагаем, что вам было бы полезно узнать о том, как вести себя при пищевых отравлениях. Всё же эти знания крайне полезны, поскольку позволяют вернуть себя в форму намного быстрее.


Ищите больше по теме: