Как правильно готовить рыбу и мясо: разные техники и полезные советы

Небольшое отступление от привычного сценария способно значительно улучшить вкусовые качества и пользу блюд. Простые подсказки по приготовлению продуктов собирал Joinfo.com.

При любом способе приготовления мяса, птицы и рыбы, важно учесть простое правило: быстрее готовятся маленькие кусочки или тонко нарезанные стейки (кстати, они станут более мягкие и нежные, если их немного отбить). Таким образом, в мясе сохранится больше полезных веществ.

Предварительно замаринуйте мясо, не добавляя соль, так сок останется в мясе, за счет чего оно будет мягким и очень нежным.

Посолить мясные блюда всегда успеете в конце приготовления, ведь соль замедляет этот процесс. Ещё в ходе длительной тепловой обработки при высокой температуре любые продукты лишаются витаминов.

Готовим в пароварке

Самым здоровым способом приготовления является паровая термообработка, так как при ней не используется жир. А чтобы даже при таком способе максимально сохранились полезные свойства, вам поможет такой маленький секрет. Кусочки мяса в пароварке должны лежать неплотно, это нужно для прохождения пара.

При приготовлении рыбы выключить пароварку можно за несколько минут до готовности. Пока пароварка будет остывать, рыбка "дойдёт" до нужной кондиции.

Запекаем в духовке

Чтобы сохранить сочность, мясо и рыбу можно запекать в фольге или в рукаве для запекания. Так без лишних жиров приготовившись в собственном соку, сохранится их вкус. Дополнительный бонус — сократится время приготовления. Оптимальной температурой для запекания считается 100-150ºC. Хотите, чтобы мясо подрумянилось? За 20 минут до готовности нужно сделать большой надрез в фольге и продолжить запекание. А если при запекании к мясу или рыбе добавить овощи, это значительно обогатит их витаминами и добавит блюду пикантности.

Жарить можно без вреда

Хоть жарка и является самым нездоровым способом приготовления, но, к счастью, есть одна весьма полезная хитрость. Сохранить максимум витаминов и ценных веществ можно, если мясо или рыбу очень быстро обжарить. А чтобы ещё больше предотвратить нежелательное воздействие высокой температуры, используется кляр. Кусочки мяса и рыбы после кляра можно обвалять в панировочных сухарях. Так сохраняется их сочность и аромат.

Для жарки лучше всего подойдёт сковорода из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, а также с толстым дном. Используя их, снижается расход масла и появляется возможность приготовления при более низкой температуре.

Ещё один важный совет. Лучше использовать не подсолнечное, а оливковое или топлёное масло.

Как сохранить полезные свойства при варке мяса и рыбы?

Когда вода закипела, нужно положить мясо. Так белки, находящиеся на поверхности мяса, быстро свернутся и создадут плёнку, которая будет удерживать внутри ценные вещества. А после того, как вода снова закипит, огонь необходимо уменьшить до минимума.

Очень надеемся, что эти простые советы вам понравились. Немножко теории, соединенной с практикой – и ваши кулинарные произведения станут шедеврами!

Зная некоторые секреты итальянских поваров, можно баловать родных полезными и вкусными национальными блюдами!

Главное фото: Инстаграм @ 2.bp