Почему огурцы становятся горькими и как сделать овощ вкусным и готовым к употреблению

огурцы
Один из самых популярных и вкусных летних овощей – огурец, является прекрасным ингредиентом многих салатов. Но все впечатление от сочного вкуса может испортить легкая горчинка, которая иногда появляется в некоторых плодах.

Собирая урожай огурцов с грядки, или приобретая их в магазине или на рынке, каждый из нас надеется, что овощ имеет приятный свежий аромат и вкус. И неожиданно может столкнуться с тем, что плоды горчат. Употреблять их в пищу больше не хочется, иначе они могут испортить вкус салата. Почему огурцы приобретают столь неприятную горечь, расскажет Joinfo.com.

Что делает огурцы горькими?

Соединение, что придает некоторым плодам горький вкус, встречается в природе в каждой огуречной плети. Больше всего его содержится в диких огурцах и меньше - в домашних. Значительное количество данного вещества, называемого кукурбитацином, концентрируется в стеблях и листьях растений и защищает их от поедания животными.

Поскольку люди не едят ботву огурца, они не осознают ее вкус и замечают горечь только тогда, когда она распространяется на овощ.

Почему одни огурцы горькие, а другие нет?

огурец на ботве

Считается, что горечь в огурцах вызвана плохими условиями выращивания овоща:

  • Сухая погода и отсутствие надлежащего полива могут увеличить выработку кукурбитацина в огурцах. Если вы выращиваете овощи в своем огороде, обязательно обеспечьте растению хороший полив и небольшое затенение.
  • Недостаток питательных веществ в почве также может сказаться на вкусовых качествах огурцов. Эти овощи довольно прихотливы, и бедный минеральными веществами грунт, а также высокая конкуренция с другими растениями за земляные ресурсы негативно сказывается на наличие горечи в плодах.
  • При выращивании огурцов обращайте внимание на их удобрение и близость к другим культурам.

Отсутствие хорошего освещения также может влиять на вкус огурцов. Чтобы свести к минимуму вероятность того, что они станут горькими, овощ следует выращивать в местах с достаточным количеством солнечного света.

Что делать с горькими огурцами?

огурцы

Удалите все части, которые имеют горький привкус

Часто горький вкус приобретает не весь плод, а его стебель и кожура. Чтобы убрать неприятный смак, срежьте все горькие части и используйте оставшуюся часть огурца для приготовления салата.

Попробуйте добавить соль

Если вы чувствуете, что весь овощ горький на вкус, попробуйте его посолить. В малых концентрациях натрий снижает горечь и делает блюдо более нейтральным на вкус.

Добавьте сахар

Попробуйте добавить в горькие огурцы сахар, чтобы сделать их вкус немного мягче. Этот метод можно использовать при приготовлении салатов, соусов и других блюд. Вы также можете попытаться замочить плоды на несколько часов в сладкой воде, чтобы избавиться от неприятного вкуса. После этого промойте овощи пресной водой.

Используйте маринад

Маринады на основе уксуса также улучшают вкус горьких огурцов. На маринование может уйти какое-то время, но результат обязательно вас порадует.

Используйте лед

огурец, колечки огурца

Замочите горькие огурцы на 5 минут в воде со льдом, и после этого вы заметите, что их вкус стал намного лучше.

Срежьте концы и потрите

Острым ножом срежьте у огурца кончики и круговыми движениями потрите ими о срез. Вскоре вы увидите белое пенообразное вещество, выходящее изнутри плода. Вымойте плод. Теперь в нем должно быть гораздо меньше горечи.

Однако, если вы заметили, что вся мякоть огурца очень горькая, лучше его не использовать в пищу.

Возможно, вам будет интересно узнать о том, чем полезны для организма человека маринованные огурцы. Они богаты витаминами и минералами, но при этом содержат очень мало калорий, поэтому в умеренном количестве их полезно регулярно употреблять в пищу.

Фото: Pixabay.